酱鲫鱼干的做法大全家常 酱鲫鱼干的做法和步骤

老铁们 ，酱鲫鲫鱼大家好 
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本文目录

1. 酱焖鲫鱼干的做法骤家常做法
2. 风干酱鲫鱼正宗腌制方法
3. 高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

酱焖鲫鱼干的家常做法

准备食材：

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺
，生抽2勺 ，和步醪糟2勺，酱鲫鲫鱼姜一块 ，鱼干葱一段 ，常酱食用油适量，做法骤干辣椒两个，和步料酒3勺 
，八角2粒，桂皮1节 
，白糖1勺，醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒  、醪糟 、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺
、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺 、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下 ，辣椒切成小圈待用 。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜 、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中 。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可  。

风干酱鲫鱼正宗腌制方法

食材准备

400克鲫鱼 ，10克香菜，30克黄豆酱，10克干辣椒

20克蒜片，姜片、八角 、葱段各少许，2克鸡粉  ，3克白糖

5毫升料酒 ，4毫升白醋，5毫升水淀粉，3克盐，食用油适量

烹饪步骤

1用油起锅 ，倒入八角、姜片 、蒜片 、葱段 。

2再放入干辣椒、黄豆酱 ，翻炒出香味。

3倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋 ，炒香。

4注入适量的清水，加入盐 ，翻炒均匀。

5盖上锅盖 ，大火焖6分钟至熟。

6掀开锅盖，加入鸡粉、白糖
 ，翻炒调味。

7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用 。

8再将水淀粉倒入汤汁中 ，大火收汁。

9将调好的汤汁浇在鲫鱼上，撒上香菜段即可 。

高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

食材:鲫鱼10条，独流醋120克 ，葱姜蒜适量 、盐糖料酒适量 。做法:1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条。2、将小鲫鱼去鳞、去膛 、去腮后洗净控干水分 。

3 、做锅倒油
，油温7成热，下锅炸制
 ，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整，盛出备用。

5、锅中留少量底油 ，将葱
、姜 
、大料爆出香味 
。依次烹入料酒 、独流醋 、酱油，加入适量清水和盐  、糖调味，口味依大酸中甜。

6.将炸好的鱼码在高压锅中 ，倒入汤汁开锅后，中火在锅中压30分钟关火，炖好并自然冷却后装盘 。

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